I'm always veganizing recipes that I love...so...I'm working my way
through all of the amazing recipes in Julia Child's
Mastering the Art of French Cooking...
...making a Vegan Version of each one...... sometimes successfully - sometimes not...Recipe Count 518/524 (from Julie's count)...but really 629

Friday, January 1, 2010

Recipe Index

Recipe Count 516/524 (from Julie's count)...but really 642

CHAPTER I - VEGAN SOUPS

Vegan Potage Parmentier (pp. 37-38)
Vegan Potage au Cresson (pp. 38 - 39)
Vegan Cold Water-cress Soup (p. 39)
Vegan Vichyssoise (p. 39)
VEGAN POTAGE VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS (pp. 40-41)
VEGAN POTAGE CRÈME DE CRESSON (pp. 41-42)
Vegan Potage Crème d'Oseille (pp. 42-43)
Vegan Potage Crème d'Épinards (p. 43)
VEGAN SOUPE À L'OIGNON (pp. 43-44)
Vegan Croûtes (p. 44)
Vegan Soupe à L'Oignon Gratinée (pp. 44-45)
Vegan Soupe Gratinée des Trois Gourmandes (p. 45)
VEGAN SOUPE AU PISTOU(p. 45)
VEGAN AÏGO BOUÏDO (pp. 46-47)
Vegan Soupe à L'Oeuf, Provençale (pp. 47-48)
Vegan Soupe à l'Ail aux Pommes de Terre (p. 48)
VEGAN SOUPE AUX CHOUX - GARBURE (pp. 48-49)
VEGAN SOUPE DE POISSON (pp. 50-51)
VEGAN BOUILLABAISE(pp. 52-53
Vegan Rouille (p. 52)

CHAPTER II - VEGAN SAUCES

VEGAN SAUCE BÉCHAMEL/SAUCE VELOUTÉ (pp. 57 - 58)
Vegan Butter Enrichment (pp. 58 - 59)
Vegan Sauce Crème...Sauce Suprême (p. 59)
Egg Yolk and Cream Enrichment (pp. 60 - 61)
Egg yolk and Cream Enrichment...Take Deux (pp.60 - 61)
Vegan Sauce Mornay (pp. 61 - 62)
Vegan Sauce Aurore (p. 62)
Vegan Sauce Aurore - Version 2(p. 62)
Vegan Sauce Chivry...Vegan Sauce à L'Estragon (pp. 62 - 63)
Vegan Sauce au Cari...Vegan Light Curry Sauce (pp. 63 - 64)
Vegan Sauce Soubise (p. 64)
VEGAN SAUCE BÂTARDE - SAUCE AU BEURRE (pp. 64 - 65)
Vegan Sauce aux Câpres(p. 65)
Vegan Sauce aux Anchois (p. 65)
Vegan Sauce à la Moutarde (p. 66)
Vegan 'Canned' Beef Bouillon (p. 67)
VEGAN SAUCE BRUNE (pp. 67 - 69)
VEGAN SAUCE RAGOÛT (pp. 69 - 70)
Vegan Sauce Poivrade (p. 70)
Vegan Sauce Venaison (p. 70)
VEGAN JUS LIÉ (pp. 70-71)
Vegan Sauce Diable (pp. 71-72)
Vegan Sauce Piquante (p. 72)
Vegan Sauce Robert (p. 72)
Vegan Sauce Brune aux Fines Herbes/Vegan Sauce Brune à Tarragon (p. 73)
Vegan Sauce Brune au Cari (p. 73)
Vegan Sauce Duxelles (p. 74)
Vegan Sauce Chasseur (p. 75)
Vegan Sauce Madère...Vegan Sauce au Porto (p.75)
Vegan Sauce Périgueux (p.75)
VEGAN SAUCE TOMATE (pp. 76-77)
VEGAN COULIS DE TOMATES À LA PROVENÇALE (p. 78)
VEGAN SAUCE HOLLANDAISE (pp. 79 - 81)
Vegan Hollandaise Sauce made in the Electric Blender (pp. 81 - 82)
Vegan Hollandaise avec Blancs d'Oeufs (p. 83)
Vegan Sauce Mousseline, Vegan Sauce Chantilly (p. 83)
VEGAN SAUCE MALTAISE (pp. 83 - 84)
Vegan Sauce Vin Blanc (p. 84)
Vegan Sauce Mousseline Sabayon (p. 84)
Vegan Sauce Béarnaise (pp. 84 - 85)
Vegan Sauce Colbert (p. 85)
Vegan Sauce Choron (p. 85)
VEGAN MAYONNAISE (pp. 86 - 88)
Vegan Mayonnaise aux Fines Herbes (p. 89)
Vegan Mayonnaise Verte (pp. 89 - 90)
Vegan Sauce Riviera/Beurre Montpellier (p. 90)
Vegan Sauce Tartare (pp. 90-91)
Vegan Sauce Rémoulade (p. 91)
Vegan Mayonnaise Collée (pp. 91-92)
Vegan Sauce Aïoli (pp. 92-93)
Vegan Sauce Alsacienne - Vegan Sauce de Sorges (pp. 93-94)
Vegan Sauce Vinaigrette (p. 94)
Vegan Sauce Ravigote (p. 95)
Vegan Vinaigrette à la Crème (p. 95)
Vegan Sauce Moutarde (pp. 95-96)
VEGAN BEURRE BLANC/BEURRE NANTAIS (pp. 96-97)
Vegan Beurre au Citron (p.98)
VEGAN BEURRE NOIR - BEURRE NOISETTE (pp.98-99)
Vegan Beurre en Pommade (p.100)
Vegan Beurre de Moutarde (p. 100)
Vegan Beurre d'Anchois (p. 101)
Vegan Beurre d'Ail (p. 101)
Vegan Beuure à l'Oeuf (pp. 101-102)
Vegan Beurre Maître d'Hôtel, Vegan Beurre de Fines Herbes, Vegan Beurre d'Estragon (p. 102)
Vegan Beure Colbert (p. 102)
Vegan Beure pour Escargot (p. 103)
Vegan Beurre Marchand de Vins (p. 103)
Vegan Beurre de Crustacés (pp. 104-105)
Vegan Beurre Bercy (p. 105)
VEGAN FONDS DE CUISINE SIMPLE (pp. 107-109)
Vegan Fonds Blanc (p. 109)
Vegan Fonds Blanc de Volaille (p. 109)
Vegan Fonds Brun (p. 110)
Vegan Fonds Brun de Volaille (p. 110)
Vegan Glace de Viande (p. 110)
Vegan Clarification du Bouillon...Vegan Gelée (pp. 111-114)
Vegan Fumet de Poisson au Vin Blanc (pp. 114-115)

CHAPTER III - VEGAN EGGS

VEGAN OEUFS POCHÉS (pp. 116 - 118)
Vegan Oeufs Mollets (p. 118)
VEGAN OEUFS SUR CANAPÉS...OEUFS EN CROUSTADE (p. 118)
Vegan Oeufs à la Fondue de Fromage (pp. 118 - 119)
Vegan Oeufs en Croustades à la Béarnaise (p. 120)
Vegan Oeufs à la Bourguignonne (p. 121)
VEGAN SHIRRED EGGS (p.122)
Vegan Eggs Baked in Ramekins (pp. 123-124)
Vegan Scrambled Eggs (p. 125)
VEGAN L'OMELETTE BROUILLÉE (pp. 129 - 132)
VEGAN L'OMELETTE ROULÉE (pp. 132 - 135)
Vegan L'Omelette Aux Fines Herbes (p. 135)
Vegan L'Omelette Au Fromage (pp. 135-136)
Vegan Omelette Aux Épinards (p. 136)
Vegan Omelettes Gratinées à la Tomate (pp. 136-137 )
Vegan Omelette Pipérade pp. 137-138
VEGAN GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS pp. 154-155

CHAPTER IV - VEGAN ENTRÉES AND LUNCHEON DISHES

VEGAN PÂTE BRISÉE (pp. 139-146)
VEGAN QUICHE LORRAINE (p. 147)
VEGAN QUICHE AU ROQUEFORT (p. 148)
Vegan Quiche au Camembert (p. 148)
VEGAN QUICHE À LA TOMATES, NIÇOISE (pp. 148 - 149)
VEGAN QUICHE AUX FRUITS DE MER (pp. 149 - 150)
Vegan Quiche au Fromage de Gruyère (p. 151)
VEGAN QUICHE AUX OIGNONS (pp. 150 - 151)
VEGAN PISSALADIÈRE NIÇOISE (p. 151)
VEGAN FLAMICHE - QUICHE AUX POIREAUX (pp. 151 - 152)
Vegan Quiche aux Endives (p. 152)
Vegan Quiche aux Champignons (pp. 152 - 153)
Vegan Quiche aux Épinards(p. 153)
VEGAN RÂPÉE MORVANDELLE (pp. 153-154)
Vegan Gratin de Poireaux (pp. 155-155)
Vegan Gratin de Pommes de Terre et Saucisson (p. 155)
VEGAN GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS pp. 154-155
VEGAN GRATIN AUX FRUITS DE MER pp. 156-157
Vegan Gratin of Chicken/Vegan Gratin of Brains/Vegan Gratin of Sweetbreads with Mushrooms (p. 157)
VEGAN SOUFFLÉ AU FROMAGE (pp. 163-164)
Vegan Soufflé Vendôme (p. 165)
VEGAN SOUFFLÉ AUX ÉPINARDS (p. 165)
VEGAN SOUFFLÉ DE POISSON (pp. 168-169)
VEGAN SOUFFLÉ DE POISSON (pp. 170-171)
VEGAN TIMBALES DE FOIES DE VOLAILLE (pp. 174-175)
VEGAN PÂTE À CHOUX (pp. 175-180)
Vegan Petits Choux au Fromage (p. 181)
VEGAN GNOCCHI DE POMMES DE TERRE (pp. 181-182)
Vegan Gnocchi Gratines au Fromage (p. 182)
Vegan Gnocchi Mornay (p. 183)
VEGAN GNOCCHI DE SEMOULE AVEC VEGAN PÂTE À CHOUX - PATALINA(pp. 183-184)
VEGAN QUENELLES DE POISSON (pp. 184-187)
VEGAN PÂTE À CRÊPES (pp. 191-193)
Vegan Gâteau de Crêpes à la Florentine (pp. 193-194)
Vegan Crêpes Farcies et Roulées (p. 195)
Vegan Timbale de Crêpes (p.195)
VEGAN AMUSE-GUEULE AU ROQUEFORT (p. 196)
VEGAN GALETTES AU FROMAGE (p. 197)
Vegan Galettes au Roquefort (pp. 196-197)
Vegan Galettes au Camembert (p. 198)
Vegan Canapés - Croutons (pp. 199-200)
Vegan Croûtes (p. 200)
Vegan Tartelettes (p. 200)
VEGAN FONDUE AU GRUYÈRE (p. 201)
VEGAN FONDUE AU GRUYÈRE VARIATIONS - Ham (p. 201)
VEGAN FONDUE AU GRUYÈRE VARIATIONS - Mushrooms... (p. 201)
VEGAN FONDUE AU GRUYÈRE VARIATIONS - Mushrooms... (p. 201)
VEGAN FONDUE DE CRUSTACÉS (pp. 202-203)
VEGAN PETITS CHAUSSONS AU ROQUEFORT(pp. 204-206)

CHAPTER V - VEGAN FISH

VEGAN FILETS DE (Tofu) POISSON POCHÉS AU VIN BLANC (pp. 208 - 209)
Vegan Filets de Poisson Bercy aux Champignons (pp. 210 - 211)
Vegan Filets de Poisson à la Bretonne (p. 211)
Vegan Filets de Poisson Gratinés à la Parisienne (pp. 211-2112)
VEGAN SOLE À LA DIEPOISE (pp. 214-215)
Vegan Sole à la Normande (p. 215)
Vegan Sole Walewska (pp. 215-216)
Vegan Filets de Sole Farcis (p. 216)
VEGAN COQUILLES ST. JACQUES À LA PARISIENNE (pp.216-218)
VEGAN COQUILLES ST. JACQUES À LA PROVENÇALE (pp. 218-219)
VEGAN (TOFU) THON À LA PROVENÇALE (pp. 219-220)
VEGAN (TOFU) THON À LA PROVENÇALE (pp. 219-220)
VEGAN HOMARD À L’AMÉRICAINE (pp. 223-224)
VEGAN MOULES À LA MARINIÈRE - I (p. 227)
VEGAN MOULES À LA MARINIÈRE - II (p.228)
VEGAN MOULES AU BEURRE D’ESCARGOT / MOULES À LA PROVENÇALE (pp. 228-229)
VEGAN SALADE DE MOULES (p. 229)
VEGAN MOULES EN SAUCE MOUCLADES/MOULES À LA POULETTE/MOULES À LA BÉARNAISE (pp. 230-231)

CHAPTER VI - VEGAN POULTRY

Vegan Brown Chicken Stock (pp. 236-237)
Vegan White Chicken Stock (p. 237)
Vegan Poulet Rôti(pp. 240-242)
Vegan Poulet à la Broche (pp. 242 - 243)
Vegan Poulet Rôti à la Normande (pp. 243 - 244)
Vegan Poulet au Porto (pp.245-246)
Vegan Coquelets sur Canapés (pp.246-249)
Vegan Farce Duxelles (pp.251-252)
Vegan Poulet en Cocotte Bonne Femme (pp. 252-253)
Vegan Poulet Sauté (pp. 254-256)
Vegan Poulet Sauté à la Crème (p. 256)
Vegan Poulet Sauté Chasseur (p. 256)
Vegan Poulet Sauté aux Herbes de Provence (pp.257-258)
VEGAN FRICASSÉE DE POULET À L'ANCIENNE (pp. 258-261)
Vegan Fricassée de Poulet à l'Indienne (p. 261)
Vegan Fricassée de Poulet au Paprika (p. 262)
Vegan Fricassée de Poulet Sauté à l'Estragon (p. 262)
VEGAN FONDUE DE POULET À LA CRÈME (pp. 262 - 263)
VEGAN COQ AU VIN (pp. 263 - 265)
VEGAN POULETS GRILLÉS À LA DIABLE pp. 265-267
VEGAN SUPRÊMES DE VOLAILLE À BLANC (pp. 268 - 269)
Vegan Suprêmes De Volaille Archiduc (pp. 268 - 269)
Vegan Suprêmes de Volaille à L’Écossaise (p. 269)
Vegan Suprêmes de Volaille aux Champignons (p. 269)
VEGAN SUPRÊMES DE VOLAILLE À BRUN (p. 270)
Vegan Brown Deglazing Sauce with Wine (p. 271)
Vegan Deglazing Sauce with Truffles (p. 271)
Vegan Suprêmes De Volaille à la Milanaise (p. 271)
VEGAN CANETON RÔTI (pp. 274-275)
Vegan Caneton à l'Orange (pp. 276-278)
Vegan Caneton aux Cerises/Caneton Montmorency (p. 278)
Vegan Caneton aux Pêches (p. 279)
VEGAN CANETON POÊLÉ AUX NAVETS (pp. 279-280)
Vegan Canard Braisé aux Choux Rouge (pp. 280-281)
Vegan Canard Braisé avec Choucroute, à la Badoise (pp. 280-281)
Vegan Frittons/Grattons (p. 282)
VEGAN OIE RÔTIE AUX PRUNEAUX (pp. 283-285)
VEGAN TOURNEDOS SAUTÉS AUX CHAMPIGNONS (pp. 297-298)

CHAPTER VII - VEGAN MEAT

VEGAN BIFTECK SAUTÉ AU BEURRE (pp.293-294)
Vegan Bifteck Sauté Bercy (pp.294-295)
Vegan Bifteck Sauté Marchand de Vins/Vegan Bifteck Sauté a la Bordelaise (pp.294-295)
Vegan Steak au Poivre (p.296)
Vegan Tournedos Rossini (pp. 299-300)
VEGAN BIFTECK HACHÉ À LA LYONNAISE (pp. 301-302)
Vegan Bitokes à la Russe (p. 302)
Vegan Marinade, for Vegan Filet of Beef (p. 305)
VEGAN POT-AU-FEU - POTÉE NORMANDE (pp. 306 - 309)
VEGAN BOEUF À LA MODE (pp. 309-312)
Vegan Cold Braised Beef (pp. 312-313)
Vegan Pièce de Boeuf à la Cuillère (pp. 313-314)
VEGAN PAUPIETTES DE BOEUF-VEGAN ROULADES DE BOEUF-VEGAN PETITES BALLOTINES DE BOEUF (pp. 318-321)
Vegan Boeuf Á La Bourguignonne (pp. 315 - 317)
VEGAN CARBONNADES À LA FLAMANDE (pp. 317-318)
VEGAN DAUBE DE BOEUF (pp. 322-324)
VEGAN SAUTÉE DE BOEUF À LA PARISIENNE (pp. 325-326)
Vegan Sauté de Boeuf à la Bourguignonne (pp. 326-327)
VEGAN GIGOT DE PRÉ-SALÉ RÔTI (pp.332-333)
Vegan Sauce Spéciale à l’ Ail pour Gigôt (p. 334)
Vegan Gigot à la Moutarde (p. 335)
VEGAN GIGOT OU ÉPAULE...Farce aux Herbes (p. 336)
Vegan Farce de Porc (p. 336)
VEGAN GIGOT OU ÉPAULE...Farce de Porc (p. 336)
VEGAN GIGOT OU ÉPAULE...Farce Duxelles (p. 337)
VEGAN GIGOT OU ÉPAULE...Farce aux Olives (p. 338)
VEGAN GIGOT OU ÉPAULE DE PRÉ-SALÉ BRAISÉ (aux Haricots) (pp. 338-340)
VEGAN GIGOT EN CHEVREUIL (pp. 341-342)
VEGAN MOUSSAKA (pp. 349-350)
VEGAN VEAU POÊLÉ (pp. 353-354)
VEGAN SAUTÉ DE VEAU MARENGO (pp. 361-362)
VEGAN ESCALOPES DE VEAU À LA CRÈME(pp. 366-367)
Vegan Escalopes de Veau Chasseur (pp. 368-369)
VEGAN FRICADELLES DE VEAU Á LA NIÇOISE (pp. 372-373)
Vegan Fricadelles de Veau à la Crème (pp. 373-374)
Vegan Fricadelles de Veau Duxelles (p. 374)
Vegan Fricadelle de Veau Mentonnaise (p. 375)
Vegan Pain de Veau (p. 375)
VEGAN MARINADE SÈCHE (p. 376)
VEGAN MARINADE SIMPLE (pp. 376-377)
VEGAN MARINADE AU VIN (p. 377)
VEGAN RÔTI DE PORC POÊLÉ (pp. 380-381)
Vegan Sauce Moutarde à la Normande (p. 382)
Vegan Rôti de Porc Grand' Mère (pp. 382-383)
Vegan Rôti de Porc aux Navets (p. 383)
Vegan Rôti de Porc aux Choux (pp. 383-384)
VEGAN PORC BRAISÉ AUX CHOUX ROUGES (pp. 384-385) Vegan Porc Braisé avec Choucroute (p. 385)
VEGAN PORC SYLVIE (p. 385)
VEGAN CÔTES DE PORC POÊLÉES (pp. 385-387
Vegan Côtes de Porc Sauce Nénette (p. 387
Vegan Côtes de Porc Robert/Côtes de Porc Charcutière (pp. 388-389
Vegan Jambon Braisé au Madère (pp. 392-393
VEGAN TRANCHES DE JAMBON EN PIPÉRADE (pp. 396-397)
VEGAN TRANCHES DE JAMBON MORVANDELLE (pp. 397 - 398)
Vegan Cassoulet (pp. 399 - 404)
VEGAN FOIE DE VEAU SAUTÉ (pp. 405-406)
Sauce Crème à la Moutarde (p. 406)
VEGAN FOIE DE VEAU À LA MOUTARDE (p. 407)
BLANCHING VEGAN BRAINS (p. 409)
VEGAN RIS DE VEAU BRAISÉS (pp. 409-411)
Vegan Ris de Veau Braisés à l’Italienne (p. 412)
Vegan Ris de Veau à la Crème/Vegan Ris de Veau à la Maréchale Vegan Ris de Veau à la Crème/Vegan Ris de Veau à la Maréchale (p. 413)
Vegan Ris de Veau à la Crème et aux Champignons (p. 413)
VEGAN ESCALOPES DE RIS DE VEAU SAUTÉS (p. 413)
VEGAN CERVELLES AU BEURRE NOIR (pp. 413 - 415)
VEGAN CERVELLES BRAISÉES (p. 415)
VEGAN CERVELLES EN MATELOTE (pp. 415 - 416)

CHAPTER VIII - VEGETABLES

VEGAN ARTICHAUTS AU NATUREL (pp. 424 - 425)
VEGAN ARTICHAUTS BRAISÈS À LA PROVENÇALE (pp. 426 - 427)
Vegan Artichauts Printaniers (pp. 427 - 428)
VEGAN FOND D'ARTICHAUTS À BLANC (pp. 428 - 431)
VEGAN FONDS D'ARTICHAUTS AU BEURRE (p. 431)
Vegan Quartiers de Fonds d'Artichauts au Beurre (pp. 431 - 432)
Vegan Fonds d'Artichauts Mirepoix (p. 432)
Vegan Fonds d'Artichauts à la Crème (p. 432)
Vegan Fonds d"Artichauts Mornay (p. 433)
VEGAN ARTICHAUTS AU GRATIN (pp. 433 - 434)
VEGAN ASPERGES AU NATUREL (pp. 436 - 437)
VEGAN POINTES D'ASPERGES AU BEURRE(pp. 438 - 439)
VEGAN TIMBALE D'ASPERGES (pp. 440 - 441)
VEGAN HARICOTS VERTS BLANCHIS (p. 443)
Vegan Haricots Verts á la Maître d'Hôtel (p. 444)
Vegan Haricots Verts á l'Anglaise (p. 444)
Vegan Haricots Verts à la Crème (p.445)
Vegan Haricots Verts, Sauce Crème (pp.445-446)
VEGAN HARICOTS VERTS GRATINÉS, À LA MORNAY (p. 446)
Vegan Haricots Verts à la Provençale (p. 447)
VEGAN HARICOTS MANGE-TOUT À L'ÉTUVÉE (p. 448)
VEGAN FROZEN GREEN OR WAX BEANS (p. 449)
VEGAN CHOUX DE BRUXELLES BLANCHIS (pp. 449-451)
VEGAN CHOUX DE BRUXELLES ÉTUVÉES AU BEURRE (pp.451-452)
Vegan Choux Bruxelles Étuvés à la Crème (p. 452)
Vegan Choux Bruxelles aux Marrons (p. 452)
VEGAN CHOUX DE BRUXELLES À LA CRÈME (pp. 452-453)
Vegan Choux de Bruxelles à la Mornay, Gratinés (p. 453)
Vegan Choux de Bruxelles à la Milanaise (p. 453)
VEGAN TIMBALE DE CHOUX DE BRUXELLES (p. 454)
VEGAN CHOU-FLEUR BLANCHI (pp. 457-458)
Vegan Sauce à la Crème (pp. 458-459)
VEGAN CHOU-FLEUR À LA MORNAY, GRATINÉ (p. 459)
VEGAN CHOU-FLEUR AUX TOMATES FRAÎCHES (pp. 459-460)
VEGAN CHOU-FLEUR EN VERDURE (pp. 460-461)
VEGAN TIMBALE DE CHOU-FLEUR (p. 461)
Vegan Petits Pois Frais àL'Anglaise (pp. 462-463)
Vegan Petits Pois Étuvés au Beurre (pp. 463-464)
Vegan Petits Pois aux Oignons (p. 464)
Vegan Pois Frais en Braisage (pp. 464-465)
VEGAN PETITS POIS FRAIS À LA FRANÇAISE (pp. 465-466)
VEGAN FROZEN PEAS (p. 466)
VEGAN CANNED PEAS (p. 467)
VEGAN ÉPINARDS BLANCHIS (pp. 468-469)
VEGAN PURÉE D'ÉPINARDS SIMPLE (p.469)
Vegan Épinards Étuvés au Buerre (p. 470)
Vegan Épinards au Jambon (p. 470)
Vegan Épinards au Jus (pp. 470-471)
Vegan Épinards à la Crème (p. 471)
Vegan Épinards Gratinées au Fromage (pp. 471-472)
Vegan Canapés aux Épinards (p. 472)
Vegan Épinards à la Mornay, Gratinés (pp. 472-473)
Vegan Épinards en Surprise (p. 473)
VEGAN PETITES CRÊPES D'ÉPINARDS (p. 474)
Vegan Timbale d'Épinards (p. 474)
FROZEN SPINACH (pp. 475-476)
VEGAN CAROTTES ÉTUVÉES AU BEURRE (p. 477)
Vegan Carottes aux Fines Herbes (p. 477)
Vegan Carottes à la Forestière (pp. 477-478)
Vegan Carottes à la Crème (p. 478)
VEGAN CAROTTES GLACÉES (p.479)
VEGAN CAROTTES VICHY (p. 479)
VEGAN CAROTTES À LA CONCIERGE (p.480)
VEGAN OIGNONS GLACÉS À BLANC (pp. 481-482)
VEGAN OIGNONS GLACÉS À BRUN (p. 483)
Vegan Petits Oignons Persillés (p. 484)
Vegan Petits Oignons Persillés (p. 484)
VEGAN NAVETS À L'ÉTUVÉE (pp. 486-487)
Vegan Navets Persillés (p. 487)
Vegan Purée de Navets Parmentier (p. 487)
VEGAN NAVETS GLACÉS À BRUN (p. 488)
VEGAN NAVETS À LA CHAMPENOISE (pp. 488-489)
VEGAN LAITUES BRAISÉES (pp. 490-491)
VEGAN CÉLERIS BRAISÉS (pp. 491-492)
VARIATION...Cold Braised Celery (p. 492)
VEGAN ENDIVES À LA FLAMANDE(pp. 493-494)
Vegan Endive Gratinées (p. 494)
VEGAN POIREAUX BRAISÉS AU BEURRE (p. 495)
Vegan Poireaux Gratinés au Fromage (p. 496)
Vegan Poireaux à la Mornay, Gratinés p. 496
VEGAN CHOUX ROUGE À LA LIMOUSINE (pp. 496-498)
Vegan Choucroute Braisée Á L'Alsacienne (pp. 498-499)
Vegan Choucroute Garnie (p. 499)
VEGAN CONCOMBRES AU BEURRE (pp. 499 - 500)
Vegan Concombres à la Crème (p. 500)
Vegan Concombres Persillés (p. 500)
Vegan Concombres aux Champignons et à la Crème (p. 501)
Vegan Concombres à la Mornay (p. 501)
VEGAN AUBERGINES FARCIES DUXELLES (pp. 501 - 503)
VEGAN RATATOUILLE (pp. 503 - 504)
VEGAN TOMATES GRILLÉS AU FOUR (p. 506)
VEGAN TOMATES À LA PROVENÇALE (pp. 506-507)
Tomates Farcies Duxelles (p. 508)
VEGAN CHAMPIGNONS À BLANC (p. 511)
FUMET DE CHAMPIGNONS (p. 512)
VEGAN CHAMPIGNONS GRILLÉS (p. 512)
VEGAN CHAMPIGNONS SAUTÉS AU BEURRE (p. 513)
Vegan Champignons Sautés à la Bordelaise (pp. 513-514)
Vegan Champignons Sautés à la Crème (p. 514)
Vegan Champignons Sauté, Sauce Madère (p. 515)
VEGAN DUXELLES (pp. 515-516)
VEGAN CHAMPIGNONS FARCIS (pp. 516-517)
VEGAN CANNED MUSHROOMS (p. 517)
VEGAN PURÉE DE MARRONS (pp. 518-519)
VEGAN MARRONS BRAISÉS (pp. 519-520)
VEGAN PURÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL (pp. 520-521)
VEGAN CRÊPES DE POMME DE TERRE (pp. 521-523)
VEGAN GRATIN DAUHINOIS (p. 523)
Vegan Gratin Jurassien (p. 524)
Vegan Gratin Savoyard (p. 524)
Vegan Gratin de Pommes de Terre Crécy (p. 525)
Vegan Gratin de Pommes de Terre Provençal (pp. 525-526)
VEGAN POMMES DE TERRE SAUTÉES - POMMES DE TERRE POUR GARNITURE - POMMES DE TERRE CHÀTEAU (pp. 526-528)
VEGAN RIZ À L'INDIENNE - RIZ À LA VAPEUR (pp. 529 - 530)
VEGAN PACKAGED PRECOOKED RICE (p. 530)
Vegan Riz Duxelles (p. 531)
VEGAN RIZ A L'ORIENTALE (p. 531)
VEGAN SALADES DE RIZ (p. 532)
VEGAN RISOTTO, PILAF, PILAU (pp. 532 - 534)
Vegan Riz en Couronne (p. 534)
PATENTED PARBOILED RICE (p. 534)
WILD RICE (p. 535)
Vegan Céleri à la Grecque (p. 538)
Vegan Poireaux à la Grecque (p. 539)
Vegan Frozen Brussels Sprouts (pp. 544-545)

CHAPTER IX - VEGAN COLD BUFFET

Vegan Court bouillon (pp. 536 - 537)
Vegan Concombres à la Grecque (pp. 538 - 539)
Vegan Aubergines à la Grecque (p. 539)
Vegan Poivrons à la Grecque (p. 540)
VEGAN POMMES DE TERRE Á L'HUILE(p. 541)
VEGAN SALADE NIÇOISE (p. 542)
VEGAN SALADE DE BOEUF À LA PARISIENNE (p. 543)
VEGAN SALADE À LA D'ARGENSON (pp. 543 - 544)
VEGAN OEUFS EN GELEE (p. 547)
Vegan Homard, Crabe, ou Crevettes en Aspic (p. 549)
VEGAN SUPRÊMES DE VOLAILLE EN CHAUD-FROID, BLANCHE NEIGE (pp. 551-552)
VEGAN BOEUF MODE EN GELÉE (pp. 556-557)
VEGAN MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE (pp. 559-560)
Vegan Mousse de Saumon (p. 562)
VEGAN FARCE POUR PÂTÉS, TERRINES, ET GALANTINES(pp. 565 - 566)
VEGAN PÂTÉ DE CANARD EN CROÛTE (pp. 571 - 576)

CHAPTER X - VEGAN DESSERTS AND CAKES

Vegan Crème Chantilly (pp. 580-581)
Vegan Crème Chantilly...Take Deux... (pp. 580-581)
Pralin (p. 583)
Vegan Pulverized Macaroons (p. 583)
Vegan Caramel (pp. 583-584)
Vegan Caramel Syrup (p. 584)
Un Moule Caramelisé...Vegan (pp. 584-585)
Vegan Glazed Orange or Lemon Peel (p. 587)
VEGAN CRÈME ANGLAISE (p. 588)
VEGAN CRÉME PÂTISSIÉRE (pp. 590-591)
VEGAN CRÈME SAINT-HONORÉ (p. 591)
VEGAN FRANGIPANE (pp. 591-592)
Vegan Sauce aux Fraises (p. 592)
Vegan Gelée d'Abricot (pp. 593-594)
VEGAN CRÈME PLOMBIÈRES PRALINÉES (pp. 594-595)
Vegan Crème Plombières au Chocolat (p. 595)
Vegan Crème Plombières aux Fruits (pp. 595-596)
Vegan Bavarois au Chocolat (p. 599)
VEGAN RIZ À L'IMPÉRATRICE (pp. 601-602)
VEGAN MOUSSE À L'ORANGE (pp. 603-604)
VEGAN MOUSSELINE AU CHOCOLAT/MAYONNAISE AU CHOCOLAT/FONDANT AU CHOCOLAT (pp. 604-605)
Vegan Molded Mousse (p. 605)
VEGAN CHARLOTTE MALAKOFF AUX FRAMBOISES (pp. 605-607)
Vegan Charlotte Malakoff au Chocolat (pp. 607-608)
Vegan Charlotte Basque (p. 608)
VEGAN CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL(pp. 610-611)
Vegan Petits Pots de Crème (p. 611)
VEGAN DIPLOMATE...or...POUDING DE CABINET (pp. 612-613)
VEGAN SOUFFLÉ À LA VANILLE (pp. 614-616)
Vegan Soufflé à l’ Orange (p. 616)
Vegan Soufflé Rothschild (p. 617)
Vegan Soufflé au Café (p. 617)
Vegan Soufflé Praliné - Vegan Souffle aux Macarons (pp. 617-618)
Vegan Soufflé aux Amandes (p. 618)
Vegan Soufflé Panaché (pp. 618-619)
VEGAN SOUFFLÉ À AU CHOCOLAT (pp.619-620)
VEGAN CHARLOTTE AUX POMMES (pp. 623-624)
VEGAN POMMES NORMANDE EN BELLE VUE (pp. 624-625)
VEGAN POUDING ALSACIEN (pp. 626-627)
VEGAN ASPIC DE POMMES (pp. 627-628)
VEGAN POMMES À LA SÉVILLANE(pp. 628-629)
VEGAN POMMES À LA SÉVILLANE(pp. 628-629)
VEGAN ORANGES GLACÉES (p. 629)
VEGAN PÊCHES CARDINAL (p. 630)
VEGAN POIRES AU GRATIN (pp. 630-631)
VEGAN FLAN DES ISLES (pp. 631-632)
Vegan Pâte Brisée Sucrée (pp. 633 ref. pp. 140-145)
Vegan Pâte Sablée (pp. 633-634)
Vegan Gallettes Sablées (p. 635)
Vegan Tarte aux Pommes (pp. 635 - 637)
VEGAN TARTE NORMANDE AUX POMMES (pp. 637 - 638)
Vegan Tarte aux Poires (p.638)
VEGAN LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN (pp. 638 - 639)
VEGAN TARTE AUX ABRICOTS(pp. 639-640)
VEGAN TARTE AUX PÈCHES (pp. 639-640)
VEGAN TARTE AUX FRAISES (pp. 640-641)
VEGAN TARTE AUX POIRES À LA BOURDALOUE (pp. 642-643)
VEGAN TARTE AUX CERISES, FLAMBÉE (pp.643-644)
VEGAN TARTE À L'ANANAS (pp. 644-645)
VEGAN TARTE AU CITRON (pp. 645-646)
VEGAN TARTE AUX LIMETTES (pp. 645-646)
VEGAN TARTE AU FROMAGE FRAIS (pp. 647-648)
VEGAN TARTE AU FROMAGE FRAIS (p. 648)
VEGAN CRÊPES FINES SUCRÉES (p. 649)
VEGAN CRÊPES SOUFFLÉES (p.650)
VEGAN CRÊPES À LA LEVURE (p. 649)
VEGAN CRÊPES SUZETTE (pp. 650-651)
VEGAN CRÊPES FOURRÉES ET FLAMBÉES (pp. 651-652)
VEGAN GÂTEAU DE CRÊPES À LA NORMANDE (pp. 653 - 654)
VEGAN CLAFOUTI (pp. 655-656)
Vegan Clafouti à la Liqueur (p. 656)
Vegan Clafouti aux Poires (pp. 656-657)
Vegan Clafouti aux Pruneaux (p. 657)
Vegan Clafouti aux Myrtilles (p. 657)
Vegan Clafouti aux Pommes (p. 657)
Vegan Clafouti aux Mûres (pp.657 -658)
VEGAN PÂTE À BABA ET BABAS (pp. 658-660)
Vegan Babas au Rhum (pp. 660-661)
Vegan Babas au Rhum, Classique (p. 661)
Vegan Babas aux Fruits (p. 661)
Vegan Savarin (pp. 662-663)
Vegan Savarin Chantilly (p. 664)
Vegan Petits Savarins (p.665)
VEGAN BISCUITS À LA CUILLER (pp. 666-667)
VEGAN BISCUIT AU BEURRE (pp. 669-670)
Vegan Sucre Glace (p. 670)
Vegan Glaçage à l'Abricot (p. 670)
Vegan Glaçage à la Crème ou au Chocolat (p. 671)
VEGAN GÂTEAU À L'ORANGE (pp. 671-672)
Vegan Gâteau Fourré à la Crème d'Orange (pp. 672 - 674)
Vegan Crème au Beurre à l'Orange (pp. 674 - 675)
Vegan Crème au Beurre au Citron...Vegan Crème au Citron(p. 676)
VEGAN GÂTEAU À L'ORANGE ET AUX AMANDES (pp. 676-677)
VEGAN REINE DE SABA (pp. 677-679)
VEGAN LE MARQUIS - Chocolate Spongecake (pp. 679 - 680)
VEGAN CRÈME AU BEURRE, MÉNAGÈRE (p. 681)
VEGAN CRÈME AU BEURRE, AU SUCRE CUIT (pp. 681 - 683)
VEGAN CRÈME AU BEURRE, À L'ANGLAISE (pp. 683 - 684)
VEGAN GLAÇAGE AU CHOCOLAT (p. 684)