I'm always veganizing recipes that I love...so...I'm working my way
through all of the amazing recipes in Julia Child's
Mastering the Art of French Cooking...
...making a Vegan Version of each one...... sometimes successfully - sometimes not...Recipe Count 296/524 (from Julie's count)...but really 659

Friday, January 1, 2010

Recipe Index

Recipe Count 296/524 (from Julie's count)...but really 659

CHAPTER I - VEGAN SOUPS

Vegan Potage Parmentier (pp. 37-38)
Vegan Potage au Cresson (pp. 38 - 39)
Vegan Cold Water-cress Soup (p. 39)
Vegan Vichyssoise (p. 39)
VEGAN POTAGE VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS (pp. 40-41)
VEGAN POTAGE CRÈME DE CRESSON (pp. 41-42)
Vegan Potage Crème d'Oseille (pp. 42-43)
Vegan Potage Crème d'Épinards (p. 43)
VEGAN SOUPE À L'OIGNON (pp. 43-44)
Vegan Croûtes (p. 44)
Vegan Soupe à L'Oignon Gratinée (pp. 44-45)
Vegan Soupe Gratinée des Trois Gourmandes (p. 45)
VEGAN AÏGO BOUÏDO (pp. 46-47)
Vegan Soupe à L'Oeuf, Provençale (pp. 47-48)
Vegan Soupe à l'Ail aux Pommes de Terre (p. 48)
VEGAN SOUPE AUX CHOUX - GARBURE (pp. 48-49)
VEGAN SOUPE DE POISSON (pp. 50-51)
VEGAN BOUILLABAISE(pp. 52-53
Vegan Rouille (p. 52)

CHAPTER II - VEGAN SAUCES

VEGAN SAUCE BÉCHAMEL/SAUCE VELOUTÉ (pp. 57 - 58)
Vegan Sauce Crème...Sauce Suprême (p. 59)
Egg Yolk and Cream Enrichment (pp. 60 - 61)
Egg yolk and Cream Enrichment...Take Deux (pp.60 - 61)
Vegan Sauce Mornay (pp. 61 - 62)
Vegan Sauce Aurore (p. 62)
Vegan Sauce Chivry...Vegan Sauce à L'Estragon (pp. 62 - 63)
Vegan Sauce au Cari...Vegan Light Curry Sauce (pp. 63 - 64)
Vegan Sauce Soubise (p. 64)
VEGAN SAUCE BÂTARDE - SAUCE AU BEURRE (pp. 64 - 65)
Vegan Sauce aux Câpres(p. 65)
Vegan Sauce à la Moutarde (p. 66)
VEGAN SAUCE RAGOÛT (pp. 69 - 70)
Vegan Sauce Poivrade (p. 70)
VEGAN JUS LIÉ (pp. 70-71)
VEGAN SAUCE TOMATE (pp. 76-77)
VEGAN COULIS DE TOMATES À LA PROVENÇALE (p. 78)
VEGAN SAUCE HOLLANDAISE (pp. 79 - 81)
VEGAN SAUCE MALTAISE (pp. 83 - 84)
VEGAN MAYONNAISE (pp. 86 - 88)
Vegan Mayonnaise aux Fines Herbes (p. 89)
Vegan Mayonnaise Verte (pp. 89 - 90)
Vegan Sauce Vinaigrette (p. 94)
Vegan Vinaigrette à la Crème (p. 95)
Vegan Sauce Moutarde (pp. 95-96)
VEGAN BEURRE BLANC/BEURRE NANTAIS (pp. 96-97)
Vegan Beurre au Citron (p.98)
VEGAN BEURRE NOIR - BEURRE NOISETTE (pp.98-99)

CHAPTER III - VEGAN EGGS

VEGAN OEUFS POCHÉS (pp. 116 - 118)
Vegan Oeufs à la Bourguignonne (p. 121)
Vegan Eggs Baked in Ramekins (pp. 123-124)
VEGAN L'OMELETTE BROUILLÉE (pp. 129 - 132)
VEGAN L'OMELETTE ROULÉE (pp. 132 - 135)
Vegan L'Omelette Aux Fines Herbes (p. 135)
Vegan L'Omelette Au Fromage (pp. 135-136)
Vegan Omelette Aux Épinards (p. 136)
Vegan Omelettes Gratinées à la Tomate (pp. 136-137 )
Vegan Omelette Pipérade pp. 137-138

CHAPTER IV - VEGAN ENTRÉES AND LUNCHEON DISHES

VEGAN PÂTE BRISÉE (pp. 139-146)
VEGAN QUICHE LORRAINE (p. 147)
VEGAN QUICHE AU ROQUEFORT (p. 148)
VEGAN QUICHE À LA TOMATES, NIÇOISE (pp. 148 - 149)
VEGAN QUICHE AUX OIGNONS (pp. 150 - 151)
Vegan Quiche aux Champignons (pp. 152 - 153)
Vegan Quiche aux Épinards(p. 153)
VEGAN RÂPÉE MORVANDELLE (pp. 153-154)
VEGAN SOUFFLÉ AU FROMAGE (pp. 163-164)
Vegan Soufflé Vendôme (p. 165)
VEGAN SOUFFLÉ AUX ÉPINARDS (p. 165)
VEGAN PÂTE À CHOUX (pp. 175-180)
Vegan Petits Choux au Fromage (p. 181)
VEGAN GNOCCHI DE POMMES DE TERRE (pp. 181-182)
Vegan Gnocchi Gratines au Fromage (p. 182)
Vegan Gnocchi Mornay (p. 183)
VEGAN PÂTE À CRÊPES (pp. 191-193)
Vegan Gâteau de Crêpes à la Florentine (pp. 193-194)
VEGAN AMUSE-GUEULE AU ROQUEFORT (p. 196)
VEGAN GALETTES AU FROMAGE (p. 197)
Vegan Galettes au Roquefort (pp. 196-197)
Vegan Canapés - Croutons (pp. 199-200)
Vegan Tartelettes (p. 200)
VEGAN FONDUE AU GRUYÈRE (p. 201)
VEGAN FONDUE AU GRUYÈRE VARIATIONS - Ham (p. 201)
VEGAN PETITS CHAUSSONS AU ROQUEFORT(pp. 204-206)

CHAPTER V - VEGAN FISH

VEGAN FILETS DE (Tofu) POISSON POCHÉS AU VIN BLANC (pp. 208 - 209)
Vegan Filets de Poisson Bercy aux Champignons (pp. 210 - 211)
Vegan Filets de Poisson à la Bretonne (p. 211)
Vegan Filets de Poisson Gratinés à la Parisienne (pp. 211-2112)
VEGAN SOLE À LA DIEPOISE (pp. 214-215)
Vegan Sole à la Normande (p. 215)
VEGAN COQUILLES ST. JACQUES À LA PARISIENNE (pp.216-218)
VEGAN COQUILLES ST. JACQUES À LA PROVENÇALE (pp. 218-219)
VEGAN (TOFU) THON À LA PROVENÇALE (pp. 219-220)
VEGAN MOULES À LA MARINIÈRE - I (p. 227)
VEGAN MOULES À LA MARINIÈRE - II (p.228)
VEGAN SALADE DE MOULES (p. 229)

CHAPTER VI - VEGAN POULTRY

Vegan Brown Chicken Stock (pp. 236-237)
Vegan White Chicken Stock (p. 237)
Vegan Poulet à la Broche (pp. 242 - 243)
Vegan Poulet au Porto (pp.245-246)
Vegan Coquelets sur Canapés (pp.246-249)
Vegan Poulet en Cocotte Bonne Femme (pp. 252-253)
Vegan Poulet Sauté (pp. 254-256)
Vegan Poulet Sauté à la Crème (p. 256)
VEGAN FRICASSÉE DE POULET À L'ANCIENNE (pp. 258-261)
Vegan Fricassée de Poulet à l'Indienne (p. 261)
Vegan Fricassée de Poulet au Paprika (p. 262)
VEGAN FONDUE DE POULET À LA CRÈME (pp. 262 - 263)
VEGAN POULETS GRILLÉS À LA DIABLE pp. 265-267
VEGAN SUPRÊMES DE VOLAILLE À BLANC (pp. 268 - 269)
VEGAN SUPRÊMES DE VOLAILLE À BRUN (p. 270)
Vegan Brown Deglazing Sauce with Wine (p. 271)
Vegan Deglazing Sauce with Truffles (p. 271)
VEGAN CANETON RÔTI (pp. 274-275)
Vegan Caneton à l'Orange (pp. 276-278)
Vegan Caneton aux Cerises/Caneton Montmorency (p. 278)
Vegan Caneton aux Pêches (p. 279)

CHAPTER VII - VEGAN MEAT

VEGAN BIFTECK SAUTÉ AU BEURRE (pp.293-294)
Vegan Steak au Poivre (p.296)
VEGAN BIFTECK HACHÉ À LA LYONNAISE (pp. 301-302)
Vegan Bitokes à la Russe (p. 302)
VEGAN BOEUF À LA MODE (pp. 309-312)
Vegan Boeuf Á La Bourguignonne (pp. 315 - 317)
VEGAN CARBONNADES À LA FLAMANDE (pp. 317-318)
VEGAN DAUBE DE BOEUF (pp. 322-324)
VEGAN SAUTÉE DE BOEUF À LA PARISIENNE (pp. 325-326)
Vegan Sauté de Boeuf à la Bourguignonne (pp. 326-327)
VEGAN GIGOT EN CHEVREUIL (pp. 341-342)
VEGAN MOUSSAKA (pp. 349-350)
VEGAN VEAU POÊLÉ (pp. 353-354)
VEGAN SAUTÉ DE VEAU MARENGO (pp. 361-362)
VEGAN MARINADE SÈCHE (p. 376)
VEGAN MARINADE SIMPLE (pp. 376-377)
VEGAN MARINADE AU VIN (p. 377)
VEGAN RÔTI DE PORC POÊLÉ (pp. 380-381)
Vegan Sauce Moutarde à la Normande (p. 382)
Vegan Rôti de Porc aux Choux (pp. 383-384)
VEGAN PORC SYLVIE (p. 385)
VEGAN CÔTES DE PORC POÊLÉES (pp. 385-387
Vegan Côtes de Porc Sauce Nénette (p. 387
VEGAN TRANCHES DE JAMBON EN PIPÉRADE (pp. 396-397)
VEGAN TRANCHES DE JAMBON MORVANDELLE (pp. 397 - 398)
Vegan Cassoulet (pp. 399 - 404)
VEGAN FOIE DE VEAU SAUTÉ (pp. 405-406)
VEGAN FOIE DE VEAU SAUTÉ avec Sauce Crème à la Moutarde (p. 406)
VEGAN FOIE DE VEAU À LA MOUTARDE (p. 407)
VEGAN CERVELLES BRAISÉES (p. 415)

CHAPTER VIII - VEGETABLES

VEGAN ARTICHAUTS AU NATUREL (pp. 424 - 425)
VEGAN ARTICHAUTS BRAISÈS À LA PROVENÇALE (pp. 426 - 427)
VEGAN FOND D'ARTICHAUTS À BLANC (pp. 428 - 431)
VEGAN FONDS D'ARTICHAUTS AU BEURRE (p. 431)
Vegan Fonds d'Artichauts Mirepoix (p. 432)
Vegan Fonds d'Artichauts à la Crème (p. 432)
Vegan Fonds d"Artichauts Mornay (p. 433)
VEGAN ARTICHAUTS AU GRATIN (pp. 433 - 434)
VEGAN ASPERGES AU NATUREL (pp. 436 - 437)
VEGAN POINTES D'ASPERGES AU BEURRE(pp. 438 - 439)
VEGAN TIMBALE D'ASPERGES (pp. 440 - 441)
VEGAN HARICOTS VERTS BLANCHIS (p. 443)
Vegan Haricots Verts á la Maître d'Hôtel (p. 444)
Vegan Haricots Verts á l'Anglaise (p. 444)
Vegan Haricots Verts à la Crème (p.445)
Vegan Haricots Verts, Sauce Crème (pp.445-446)
VEGAN HARICOTS VERTS GRATINÉS, À LA MORNAY (p. 446)
Vegan Haricots Verts à la Provençale (p. 447)
VEGAN HARICOTS MANGE-TOUT À L'ÉTUVÉE (p. 448)
VEGAN FROZEN GREEN OR WAX BEANS (p. 449)
VEGAN CHOUX DE BRUXELLES BLANCHIS (pp. 449-451)
VEGAN CHOUX DE BRUXELLES ÉTUVÉES AU BEURRE (pp.451-452)
Vegan Choux Bruxelles aux Marrons (p. 452)
VEGAN CHOUX DE BRUXELLES À LA CRÈME (pp. 452-454)
VEGAN CHOU-FLEUR BLANCHI (pp. 457-458)
Vegan Sauce à la Crème (pp. 458-459)
VEGAN CHOU-FLEUR À LA MORNAY, GRATINÉ (p. 459)
VEGAN CHOU-FLEUR AUX TOMATES FRAÎCHES (pp. 459-460)
VEGAN CHOU-FLEUR EN VERDURE (pp. 460-461)
VEGAN TIMBALE DE CHOU-FLEUR (p. 461)
Vegan Petits Pois Frais àL'Anglaise (pp. 462-463)
Vegan Petits Pois Étuvés au Beurre (pp. 463-464)
Vegan Petits Pois aux Oignons (p. 464)
Vegan Pois Frais en Braisage (pp. 464-465)
VEGAN PETITS POIS FRAIS À LA FRANÇAISE (pp. 465-466)
VEGAN CANNED PEAS (p. 467)
VEGAN ÉPINARDS BLANCHIS (pp. 468-469)
VEGAN PURÉE D'ÉPINARDS SIMPLE (p.469)
Vegan Épinards Étuvés au Buerre (p. 470)
Vegan Épinards au Jambon (p. 470)
Vegan Épinards au Jus (pp. 470-471)
Vegan Épinards à la Crème (p. 471)
Vegan Épinards Gratinées au Fromage (pp. 471-472)
Vegan Canapés aux Épinards (p. 472)
Vegan Épinards à la Mornay, Gratinés (pp. 472-473)
Vegan Épinards en Surprise (p. 473)
VEGAN PETITES CRÊPES D'ÉPINARDS (p. 474)
FROZEN SPINACH (pp. 475-476)
VEGAN CAROTTES ÉTUVÉES AU BEURRE (p. 477)
Vegan Carottes aux Fines Herbes (p. 477)
Vegan Carottes à la Forestière (pp. 477-478)
Vegan Carottes à la Crème (p. 478)
VEGAN CAROTTES GLACÉES (p.479)
VEGAN CAROTTES À LA CONCIERGE (p.480)
VEGAN OIGNONS GLACÉS À BLANC (pp. 481-482)
VEGAN NAVETS À L'ÉTUVÉE (pp. 486-487)
Vegan Navets Persillés (p. 487)
Vegan Purée de Navets Parmentier (p. 487)
VEGAN LAITUES BRAISÉES (pp. 490-491)
VEGAN CÉLERIS BRAISÉS (pp. 491-492)
VARIATION...Cold Braised Celery (p. 492)
VEGAN ENDIVES À LA FLAMANDE(pp. 493-494)
Vegan Endive Gratinées (p. 494)
VEGAN POIREAUX BRAISÉS AU BEURRE (p. 495)
Vegan Poireaux Gratinés au Fromage (p. 496)
Vegan Poireaux à la Mornay, Gratinés p. 496
VEGAN CHOUX ROUGE À LA LIMOUSINE (pp. 496-498)
Vegan Choucroute Braisée Á L'Alsacienne (pp. 498-499)
Vegan Choucroute Garnie (p. 499)
VEGAN CONCOMBRES AU BEURRE (pp. 499 - 500)
Vegan Concombres à la Crème (p. 500)
Vegan Concombres Persillés (p. 500)
Vegan Concombres aux Champignons et à la Crème (p. 501)
Vegan Concombres à la Mornay (p. 501)
VEGAN AUBERGINES FARCIES DUXELLES (pp. 501 - 503)
VEGAN RATATOUILLE (pp. 503 - 504)
VEGAN TOMATES GRILLÉS AU FOUR (p. 506)
VEGAN TOMATES À LA PROVENÇALE (pp. 506-507)
Tomates Farcies Duxelles (p. 508)
VEGAN CHAMPIGNONS À BLANC (p. 511)
FUMET DE CHAMPIGNONS (p. 512)
VEGAN CHAMPIGNONS GRILLÉS (p. 512)
VEGAN CHAMPIGNONS SAUTÉS AU BEURRE (p. 513)
Vegan Champignons Sautés à la Bordelaise (pp. 513-514)
Vegan Champignons Sautés à la Crème (p. 514)
VEGAN DUXELLES (pp. 515-516)
VEGAN CHAMPIGNONS FARCIS (pp. 516-517)
VEGAN MARRONS BRAISÉS (pp. 519-520)
Vegan Gratin Jurassien (p. 524)
Vegan Gratin Savoyard (p. 524)
VEGAN POMMES DE TERRE SAUTÉES - POMMES DE TERRE POUR GARNITURE - POMMES DE TERRE CHÀTEAU (pp. 526-528)
VEGAN RIZ À L'INDIENNE - RIZ À LA VAPEUR (pp. 529 - 530)
VEGAN PACKAGED PRECOOKED RICE (p. 530)
Vegan Riz Duxelles (p. 531)
VEGAN RIZ A L'ORIENTALE (p. 531)
VEGAN SALADES DE RIZ (p. 532)
VEGAN RISOTTO, PILAF, PILAU (pp. 532 - 534)
PATENTED PARBOILED RICE (p. 534)

CHAPTER IX - VEGAN COLD BUFFET

Vegan Court bouillon (pp. 536 - 537)
Vegan Aubergines à la Grecque (p. 539)
VEGAN POMMES DE TERRE Á L'HUILE(p. 541)
VEGAN SALADE NIÇOISE (p. 542)
VEGAN SALADE DE BOEUF À LA PARISIENNE (p. 543)
VEGAN SALADE À LA D'ARGENSON (pp. 543 - 544)
VEGAN OEUFS EN GELEE (pp. 547)

CHAPTER X - VEGAN DESSERTS AND CAKES

Vegan Crème Chantilly (pp. 580-581)
Vegan Crème Chantilly...Take Deux... (pp. 580-581)
Vegan Pulverized Macaroons (p. 583)
Vegan Caramel (pp. 583-584)
Un Moule Caramelisé...Vegan (pp. 584-585)
VEGAN CRÈME ANGLAISE (p. 588)
VEGAN CRÉME PÂTISSIÉRE (pp. 590-591)
VEGAN FRANGIPANE (pp. 591-592)
Vegan Gelée d'Abricot (pp. 593-594)
VEGAN MOUSSELINE AU CHOCOLAT/MAYONNAISE AU CHOCOLAT/FONDANT AU CHOCOLAT (pp. 604-605)
Vegan Molded Mousse (p. 605)
VEGAN CHARLOTTE MALAKOFF AUX FRAMBOISES (pp. 605-607)
VEGAN CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL(pp. 610-611)
Vegan Petits Pots de Crème (p. 611)
VEGAN CHARLOTTE AUX POMMES (pp. 623-624)
VEGAN POUDING ALSACIEN (pp. 626-627)
VEGAN ASPIC DE POMMES (pp. 627-628)
VEGAN ORANGES GLACÉES (p. 629)
VEGAN PÊCHES CARDINAL (p. 630)
VEGAN POIRES AU GRATIN (pp. 630-631)
VEGAN FLAN DES ISLES (pp. 631-632)
Vegan Pâte Brisée Sucrée (pp. 633 ref. pp. 140-145)
Vegan Pâte Sablée (pp. 633-634)
Vegan Tarte aux Pommes (pp. 635 - 637)
VEGAN TARTE NORMANDE AUX POMMES (pp. 637 - 638)
VEGAN LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN (pp. 638 - 639)
VEGAN TARTE AUX ABRICOTS(pp. 639-640)
VEGAN TARTE AUX PÈCHES (pp. 639-640)
VEGAN TARTE AUX FRAISES (pp. 640-641)
VEGAN TARTE AUX POIRES À LA BOURDALOUE (pp. 642-643)
VEGAN TARTE AUX CERISES, FLAMBÉE (pp.643-644)
VEGAN TARTE AU CITRON (pp. 645-646)
VEGAN TARTE AU FROMAGE FRAIS (pp. 647-648)
Vegan Mousse de Saumon (p. 652)
VEGAN CLAFOUTI (pp. 655-656)
Vegan Clafouti à la Liqueur (p. 656)
Vegan Clafouti aux Poires (pp. 656-657)
Vegan Clafouti aux Pruneaux (p. 657)
Vegan Clafouti aux Mûres (pp.657 -658)

VEGAN PÂTE À BABA ET BABAS (pp. 658-660)
Vegan Babas au Rhum (pp. 660-661)
Vegan Babas au Rhum, Classique (p. 651) VEGAN BISCUITS À LA CUILLER (pp. 666-667)
VEGAN BISCUIT AU BEURRE (pp. 669-670)
Vegan Sucre Glace (p. 670)
VEGAN GÂTEAU À L'ORANGE (pp. 671-672)
Vegan Gâteau Fourré à la Crème d'Orange (pp. 672 - 674)
VEGAN LE MARQUIS - Chocolate Spongecake (pp. 679 - 680)
VEGAN GLAÇAGE AU CHOCOLAT (p. 684)